11月18至20日，“中国白酒小窖工艺高峰论坛”在宣城隆重举行。中国白酒专家组组长沈怡方，中国酒业协会副理事长刘秀华，江南大学副校长、发酵专业博导徐岩，五粮液集团副总经理刘友金以及来自洋河、泸州老窖、水井坊等一线名酒的行业领导、专家出席了会议。

近年来，随着经济的快速发展和消费者健康饮酒、理性饮酒理念的逐渐深入人心，消费者们饮酒习惯已经从原来的多喝酒转变为喝好酒。好酒无疑对酿酒工艺提出了更为严格的标准。而小窖工艺则是中国白酒酿造优秀的传统工艺，以前的酒厂曾普遍使用。后来为了扩大生产、提高产量，很多酒厂改为机械化生产。近年来，传统小窖酿造的良好品质受到消费者的青睐。其中表现最为突出的就是以安徽宣酒、山东泰山酒业以及河南仰韶为代表的小窖军团。作为小窖酿造的典范，宣酒也一直在坚持小窖酿造的传统工艺。本次论坛选择在安徽宣城召开，正是为了推动传统小窖工艺的传承和发扬，让更多的白酒企业参与进来，共同推进小窖酿酒工艺的创新发展。

论坛期间，专家学者围绕小窖的传承保护、中国白酒小窖工艺高峰论坛宣城举行工艺价值和发展前景等问题，积极讨论，交流观点，碰撞出了一系列思想上的火花。

中国白酒专家组组长沈怡方

中国白酒专家组组长沈怡方长期从事小窖工艺研究，他认为，小窖的优势就在于发酵充分。微生物是发酵的关键，粮食与微生物的接触面积大，发酵得好，酒才会好。小窖是中国白酒长期生产实践中不断完善的结果，今天的科技发展迅速，但传统的小窖现在看来仍然有着非常大的优势！

江南大学副校长、发酵专业博导徐岩做小窖工艺研究讲座

江南大学副校长、发酵专业博导徐岩以小窖宣酒产品为研究对象，从专业的风味导向研究层面对宣酒产品进行了体系化研究，徐岩表示，“宣酒小窖产品中主要香气物质总量较高，为香气饱满提供了良好的物质基础。而相比于大窖酿造，小窖中窖泥微生物到达酒醅中心的扩散距离短，产酸时期提前。这是宣酒小窖产品的优势所在”。

中国酒业协会副理事长刘秀华

中国酒业协会副理事长刘秀华高度肯定了小窖传统工艺的价值，他指出：“白酒要以品质为核心，以消费者为导向，小窖工艺作为中国白酒优秀的传统工艺，需要加强传承与弘扬！” 

五粮液集团副总经理刘友金

五粮液集团副总经理刘友金在论坛中表示，五粮液一直非常重视传统工艺的传承与弘扬，而在五粮液既有20多立方米的大窖，也有10多立方米的小窖，从发酵的角度而言，小窖酿出的酒比大窖酿出的更好一些。

与会专家合影留恋

会议期间，与会专家学者还参观了宣酒文化园区，参加了宣酒产品品鉴会，对小窖酿造的优秀品质给予了高度评价。

安徽省酒业协会常务副会长兼秘书长李文汉应邀出席本次论坛。