风格重塑，由香到味，文王酒业一场“绵甜革命”悄然酝酿
12月9日，由中国轻工联合会组织主持，安徽文王酿酒有限公司(以下简称文王酒业）、中国食品发酵工业研究院共同完成的“绵甜型”白酒风格评价关键技术鉴定会在合肥皇冠大酒店举行。中国酒业协会会理事长王延才、江南大学副校长徐岩、中国酒业协会副理事长宋书玉、全国酿酒标准化技术委员会顾问熊玉河、著名白酒专家沈怡方、安徽省酒业协会秘书长李文汉、古井集团总工程师，技术质量中心总监李安军、安徽省酒业协会专家文员会副主任邵栋梁等多位专家参与了此次技术成果鉴定。
一、洞悉市场导向， 白酒研究由香到甜
白酒香型决定品牌长达30年之久，由于香型种类较少，用香型决定白酒风格有限制性。文王酒业联合中国食品发酵工业研究院开展“绵甜型”白酒风格的酒体研究，开始了由香到味的逐层转变。
文王酒业副总经理崔磊在介绍中表示，文王酒业注重“绵甜型”酒体风格的研究，一是食品安全意识崛起，企业及消费者对食品安全高度关注；二是消费群体升级，产品自有风格比标准更受消费者欢迎；三是社交聚会增加，对白酒口感的需求转变为可以大量饮用、舒适愉快的口感，近年来安徽省白酒消费度数明显降低。
从市场导向出发，文王酒业全新研发了人生系列并对专家级酒体进行升级。在文王酒业加强“绵甜型”酒体风格研究的过程中，人生系列销量提升152%，专家级系列酒体销量提升35%。 两支核心产线的快速发展，“绵甜型”的口感从市场角度得到了验证！
二、开创行业先河，“绵甜型”研究成果获认可
本次鉴定会专家对文王贡酒“绵甜型”白酒“味”的研究表示肯定。李文汉认为“文王贡酒一直具有绵甜的显著特征”，李安军谈到，近年来白酒行业从消费层面出现从香到味的一个转变。文王酒业敏锐把握行业趋势，率先进行“绵甜型”白酒课题的研究，建立了一个较为完整的“绵甜型”白酒评价体系，对行业发展有着积极意义。邵栋梁、熊玉河认同文王酒业率先把感官测评与理化研究相结合，对绵甜型的定形有借鉴意义。
沈怡方表示，文王酒业对味的问题研究反映当前市场消费者对味的需求，随着项目研究的深入，将会变成推动中国白酒生产发展的一个重要课题。要在注重感官定量数据研究同时，重视白酒传统工艺对味的作用，关注生产工艺与“绵甜型”的关联性。
徐岩认为，通过感官定量对甜味进行研究是很有挑战的课题，以市场为导向对绵甜进行感官定量评价，意义重大。宋书玉表示，文王酒业“绵甜型”研究在业界较少，它建立了一种市场与消费者之间的沟通方法，开创行业先河。
王延才指出，绵甜型研究是一特别难的课题，文王酒业把这一课题上升到行业层面，利用广泛的数据支撑，把“绵甜型”标准化、品类化。
最后，鉴定委员会一致认为，文王酒业绵甜型白酒风格达到国际同类研究的先进水平，建议进一步深入开展“绵甜型”白酒微量特征的研究工作，实现对生产指导。
三、数千次试验，丰富舌尖上的味道
据了解，2014年底，文王酒业围绕着政商务群体产品“人生”系列产品酒体塑造，研究团队在研究课题上以“味”为主，并确定“绵甜型”白酒的研究方向。在历经数千人次的口味测试、饮后舒适度试验后，又在市场上进行了多达百余次的无标酒“密码品尝”后，文王贡酒“绵甜型”被初步认定。
这无疑是一场白酒领域的“核试验”，决定了白酒品质未来升级的方向。文王酒业在制定市场策略时认为：“现代消费者需求是现实的，白酒喝到嘴里，要停留在口腔和胃里，必须与消费者的口味需求相结合，否则，就会与市场越走越远，所以在味觉上下功夫的方向是对的。”
四、从厂家主导到消费主导，绵甜型白酒专注品质升级
文王酒业重视味的研究，打造绵甜型白酒，从厂家主导向消费者主导转变，专注品质升级，去满足消费需求的多样化。
白酒营销专家王传才表示，文王酒业此次研究是对白酒“酒体价值观”的改写和重塑，在这一过程中表现出从厂家主导思维到适应消费需求主导思维的转变。“绵甜型”在市场化过程中有三大机会：第一产品化，以推出绵甜型风格核心产品，塑造文王酒业新的核心代表产品；第二品牌化，将绵甜型风格与品牌价值深度契合，为文王品牌注入新的价值；第三广泛化，面向消费市场，提前将绵甜型运用到产品中，注重消费市场动销与消费品鉴。
孟跃（中国）营销咨询公司董事长孟跃表示，文王酒业这种适应消费者思维是白酒发展的主流趋势。在撰写《好玩的酒厂》一书过程中发现，消费场景化、互动化、酒体风格化是一次变革机会，文王酒业绵甜型风格研究就是酒体风格化的一种诠释。
安徽中深科技有限公司销售经理李广深表示，我们经常接待与应酬，白酒一直以来给我们的感觉辣味十足，有时还有些杂味和泛苦。然而，文王人生系列酒绵甜型给了我们很好的口感适应。
五、人生极致思维，文王市场占先机
在白酒行业在关注消费者需求的大背景下，文王从香到味，率先抢占消费者沟通先机。文王人生系列的味道、产品透明度、酒质甚至到包装，都透露着一种极致的消费者思维。
2014年底，文王酒业在新品人生系列的产品上大胆公开年份酒配比，这种“裸奔”的行为，让其以行业潜规则“破局者”的身份，引发了业界的高度关注。重建消费者对年份酒的信任，文王人生系列的打造，率先抢占消费者主导市场的先机。
文王贡酒人生系列舍弃繁杂包装，采用简约风格包装，得到市场的认可，业界由此也看到了企业顺应消费需求变化的调整，带来市场惊人的爆发力。
2015年，文王贡酒围绕人生系列产品打造场景型产销体系，构建了“政商端到端”商业模型。据了解，文王贡酒人生系列酒在省内3个区域，已经有2000名团购单位客户，实现5000多万的销售额。
“我们必须从消费需求的变化而出发，关注白酒的两个核心功能，其一要能拉近与消费者的距离，引发兴趣与共鸣；其二则要能体现品牌自身的个性和内涵。”方焰表示，“文王酒业还将继续加强绵甜型系统化和标准化的研究，运用到生产中去。”