酒文化|盘点中国少数民族饮酒文化
中国酒的世界博大精深,各地方的酒都有其特色,也都广为人知,这些酒堪称是汉文化的结晶,不过比较起来,因着风土民情的差异,少数民族所酿制的酒,却有截然不同的特色与风味。
各少数民族饮酒习俗表现了他们共同的热情好客、崇尚真诚、团结友好的精神特征。不论是登上傣家竹楼、走进彝家的掌房,还是步入蒙古族的蒙古包、客人们都会受到热情的招待,各民族都会按照他们的传统习俗敬上酒来。也正是这种团结友好的民族精神,维系着祖国的团结、稳定与繁荣。少数民族酒文化内容是十分丰富的,透过少数民族酒文化,可以从一个角度看到少数民族文化的全景。下面就跟小编一起了解一下少数民族独特的酒文化吧。
马奶酒
蒙古族传统的酿酒原料是马奶,故得名马奶酒。马奶酒的酿制历史悠久,传至今日,仍盛行于蒙古牧区。在夏季的内蒙草原上,凡是有牧民的地方,就有马奶酒飘香;只要有节目活动或亲友聚会,就会有马奶酒宴和敬酒歌舞。蒙古族家中来客后,不分主客,谁的辈分最高,谁坐在上座主席位置上。旧时蒙古族民间在结交推心置腹的朋友时,双方要共饮“结盟杯”酒,杯乃饰有彩绸的牛角嵌银杯,非常精美,交臂把盏,一饮而尽,永结友好。
青裸酒
青裸酒是藏族人民普遍喜爱的传统饮料,传说青裸酒的酿制技术是唐文成公主传授的。到藏族家做客,讲究“三口一杯”,即客人接过酒杯(碗)后,先喝一点,主人斟满,再喝一点,主人又斟满,至第三口时干杯。若客人确实不能饮酒,可按藏族习惯以右手无名指蘸酒向右上方弹洒三次,表示敬天地神灵、父母长辈和兄弟朋友。主人再不勉强,并会表示欢迎。一般喝完三口一杯之后,客人便可随意饮用,客人起身告辞时,最后得干一杯方合礼节。
转转酒
中国西南地区的彝族有着神秘的历史和灿烂的文化,是个崇尚"酒”的民族。“转转酒”是彝族人特有的饮酒习俗,所谓“转转酒”,就是饮酒时不分场合、地点,也无宾客之分,大家皆席地而坐,主人先给人座的宾朋每人斟半碗酒,传递给左边的人,每位接酒的客人只能用右手接,然后传给席中年纪最大的人先喝,以示敬老。紧接着按顺序每人都喝一口酒,直至饮尽这头碗酒。这样,一碗喝完,再斟一碗,一轮结束,又起一轮,一醉方休。
姑娘酒
逢年节,彝族妇女抱一坛酒,插上几支竹管或麦杆,在家门外路边奉劝往来行人用吸管饮酒贺年。逢火把节,年轻的彝族姑娘们会抬着新酿的玉米酒,带着漂亮精致的酒具,到节日中人们必经的要道上布下长龙似的酒阵,敬给来参加节日活动的长辈、朋友、亲戚或是情人,叫作“姑娘酒”,也称“杆杆酒”。
同心酒
酒是怒族人民日常生活的饮料,更是他们待客的必需品,贵客光临,必以酒相待。他们的饮酒方式一般是边饮边聊。在比较欢快热闹的场合,不论男女老少,如果将某人视为知已时,便要与他喝“同心酒”,即两人腮贴腮,嘴挨嘴,一手搂肩,一手同端酒碗,仰面同饮 ,一饮而尽。置身于这种情深意浓的场景,即使是平日滴酒不沾的人,也难以推脱。因为只有喝了这同心酒,你才能算是怒家人的真正朋友。
酒宴
女真人是满族人的祖先,每天一项日常事务就是喝酒,每喝必劝,尽醉而归。景祖乌古酒时,女真人酗酒成风,他们喝酒的办法豪放到不用杯子,而共用一只酒桶,大家依次舀酒痛饮,历史上女真皇帝和满洲皇帝都曾下旨严禁酗酒。而东北满族的待客礼仪向来十分周到,旧时客人进餐,都由族中长辈陪同,晚辈不能同席,年轻媳妇手脚麻利,要在一旁侍候。进餐时,由主人给客人斟第一杯酒,喝酒用小蛊,没有碰杯干杯的习惯,古代用大碗喝酒的遗风荡然无存。
葡萄酒
维吾尔族的居住区环境,盛产葡萄,因此,最早饮用的就是葡萄酒,维吾尔族的酒文化曙光从果酒中泛起,在历史的长河中 ,果酒的酒香飘逸不觉,随着社会的发展,以粮食为原料酿造的酒类进入到维吾尔族人民的生活中,其中,水酒以其悠久的历史和深远的影响而在维吾尔族酒文化史上闪烁着迷人的光彩,但因宗教等诸多方面的原因,维吾尔族的酒文化走过了坎坎坷坷的历程。
孢糟酒
柯尔克孜族人善饮孢糟酒,“孢糟”是柯尔克孜语音译,可意译为黄米酒,因其原料是黄米。其酿造法是先将黄米洗净泡软,上磨推成浆糊状,装入布口袋里发酵。发酵后入锅加水煮至冒泡,再装入袋中滤挤去渣,其纯净的液体就是孢糟酒。酒色界于橙黄与浅咖啡色之间,乙醇度在15度左右。此酒酸甘相兼,有补血和助消化的功能,很受群众欢迎。
苦荞酒
四川彝族在解放前没有专门的酿酒作坊,民间广大奴隶群众也没有多余的粮食可用来酿酒,能够酿酒的是奴隶主或较富裕的“劳动者”(阶级成分)家庭。酿酒原料主要是苦荞(一种有清苦昧的荞麦)、玉米或土豆。先将酿酒用具全部洗净,不能有一点油星,再把苦荞以木甑蒸至半熟,晾温拌酒曲,装进发酵桶里。冬天为保持室温,需不断生火,促其发酵,待酒香四溢时,插管于发酵桶底的孔中,引流出酒液,第一杯敬神灵,第二杯献长者,尔后其他人方可饮用。因以苦荞为原料酿制而得名。苦荞是凉山半高寒山区的特产。彝族把用玉米、高梁和少量苦荞作原料酿制的酒叫泡水酒。现在因为生活水平提高了,民间多饮外来的白酒和啤酒。