酒文化|黄酒:中国三千年文化的传承
如果说葡萄酒是贴着西方标签的最古老养生酒,那么粮食酒中的典型代表——黄酒就可以称为中国的“葡萄酒”。作为民族特产,黄酒在世界三大古酒中占有重要一席,不论在悠久的历史传承上还是在良好的养生保健效果上,都与葡萄酒有异曲同工之妙。 黄酒的酿制对于水、原料和酿造技艺等的要求极高,这就解释了为什么很多人说黄酒的生产地域性比较强,也就是俗称的徽派黄酒,绍兴黄酒,即墨老酒等等。
这些黄酒的传承就是一种历史文化的传承。为什么说是历史的传承,细细研究就可以发现:上溯这些地域的历史,都会发现黄酒在这些地区,早已经烙印,随着一代一代酿酒人传承了下来。可以说,黄酒,是中华三千年文化的传承再合适不过。 好水与好原料是酿造出好黄酒的基础,酿造工艺则是得以成为经典美酒的催化剂,只有融合在一起方酿造出天下一绝之美酒。
例如古南丰的本坊小缸酿造技艺中的“开耙”技艺,是一种基于传统的经验和感觉的手工技艺,尤其是对于“开耙”时间、间隔、温度、火候等的把握更需要有多年的经验积累。“开耙”操作习惯的不同,成品酒的风格也会有截然差异。 可以说,酒产品的质量受酿酒师个人的认知水平,实践经验积累和现代科技的影响较为明显,古南丰的酿酒大师潘大师就是这样一位古南丰酿酒技艺传承人,从一位略显青涩的年轻人,跟随师傅学习酿酒技艺,凭着对古南丰黄酒的热爱,一路走到今天,如今也在教授自己的徒弟,一代一代的传承下去。
就像黄酒,中国的国粹,历经历史的变迁,一代一代传承下来。做一件事容易,坚持最难,而黄酒这杯酒,已经传承了三千年,未来,必将攀上更高的巅峰。
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作者:头条号 / 快消视界