闻香识美酒丨白酒的这几种香味，你能区分出来吗？

香气无形无色，但却是判断一杯好酒的重要指标，闻香，也是白酒品鉴的重要步骤。对于品鉴高手来说，凭借嗅闻白酒的的香气就能基本判断这杯酒的好坏，甚至是酒的“出身”和“类别”。

那么白酒的这几种香味，你能区分出来吗？

1. 原料香

原料香，顾名思义，即原料带来的香气，也就是粮香、曲香等。俗话说“酒是粮食精”，从酒曲的制作、到发酵、到蒸酒，整个过程使高粱、大米、玉米、小麦、糯米等粮食的香气与酒融为一体，让人迷醉。

2. 发酵香

发酵香来源于发酵过程带来的香气，比如窖香、复合的酯香、糟香等。浓香型白酒的发酵香，来自于它的发酵容器——窖池。“千年老窖万年糟，酒好还要窖池老”，窖龄越长，因发酵等作用而沉积的香味物质就越多，酒味就越香醇。

3.陈酿香

酒也是有“生命”的，刚酿出的酒“性烈”，还不够“成熟”，需要在酒窖中窖藏。窖藏的过程中，白酒中的香味物质经过缔合、挥发、酯化还原、氧化分解等理化反应，以及陶坛上的元素和酒的络合反应等，会使白酒散发出一种独特优雅的陈酿香气。闻香识好酒，好的白酒，入口之前，从酒的香味中就能够感受到这杯酒的格调和品味，对于爱酒之人，嗅闻白酒的幽香也是一种至高的享受。