10月12日，由中国酒业协会团体标准审查委员会归口，青岛啤酒股份有限公司负责起草，中国食品发酵工业研究院、华润雪花啤酒（中国）有限公司、百威投资（中国）有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、嘉士伯（中国）啤酒工贸有限公司、广州南沙珠江啤酒有限公司共同参与制定的《无醇啤酒》、《酸啤酒》两项团体标准，通过审查，予以发布，并于2021年11月30日起实施。
该两项标准在GB/T 4927《啤酒质量要求》的基础上，对无醇啤酒、酸啤酒的分类、要求、分析方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等方面进行细致描述，其关键指标有了明确规范。标准的发布对规范品类市场，促进啤酒品类不断创新，助推中国啤酒品类优势文化健康发展，实现行业向更高质量发展具有重要意义。
随着消费者对啤酒口味差异化需求的不断变化，无醇啤酒、酸啤酒逐渐进入大家的“酒单”并不断圈粉，无醇啤酒有哪些细分品类？酸啤酒又有哪些特点？新标准对关键技术指标进行了哪些规范？带着问题让我们一起解读《无醇啤酒》、《酸啤酒》团体标准。
《无醇啤酒》团体标准解读
标准制定背景
据了解，无醇和低醇啤酒销量约占全球啤酒总量约1.8%，全球无醇和低醇啤酒的增长速率超5%，远高于传统拉格啤酒。但目前还没有针对无醇啤酒的细分产品标准，无醇啤酒的关键技术指标需进一步规范。
填补国标空白，细分品类术语定义新发布的标准从啤酒酒精度、类型两方面对无醇啤酒下各风格啤酒进行细分、定义。该分类基本涵盖市面上绝大多数产品且对于国内市场而言，具有一定的前瞻性。按照酒精度分类无醇啤酒：酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒。0.0%无醇啤酒：酒精度小于0.05%vol的啤酒。按照啤酒类型分类 无醇艾尔啤酒：酒精度小于或等于0.5%vol，使用上面酵母发酵的啤酒。无醇拉格啤酒：酒精度小于或等于0.5%vol，使用下面酵母发酵的啤酒。特种无醇啤酒：由于原辅材料、工艺的改变或多种微生物使用，使之具有特殊风格的无醇啤酒，如无醇白啤酒、无醇皮尔森、无醇酸啤酒、无醇果蔬汁啤酒、无醇果蔬味啤酒等。
关键理化要求无醇啤酒的技术指标主要包括感官要求、理化要求和食品安全指标，以及对原辅材料、食品添加剂和净含量的要求。感官要求符合GB/T 4927《啤酒质量要求》的规定。理化指标在GB/T 4927《啤酒质量要求》基础上，根据无醇啤酒的酿造工艺，规定了无醇啤酒酒精度含量的要求。食品安全指标符合GB 2758《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》的规定。原辅材料、食品添加剂和净含量要求满足相应国标规定。
酸啤酒的分类标准中酸啤酒主要分以下三类：
混合发酵酸啤酒：使用酵母和乳酸菌等微生物混合发酵的酸啤酒。自然发酵酸啤酒：利用自然环境中的微生物发酵的酸啤酒。特种酸啤酒：通过使用特殊原辅料（如水果、芫荽籽、海盐、酸麦芽等）或经过桶陈酿等方式酿制的具有相应特殊风格特征的酸啤酒。
关键理化要求
酸啤酒技术指标主要包括感官要求、理化要求和食品安全要求，以及对食品添加剂和净含量的要求。感官要求符合GB/T 4927《啤酒质量要求》规定。理化指标在GB/T 4927《啤酒质量要求》的基础上，根据酸啤酒的特征，规定了酸啤酒pH、总酸、总有机酸的含量要求。食品安全指标符合GB 2758《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》的规定。食品添加剂和净含量要求满足相应国标规定。
内容附件: 3109酸啤酒
内容附件: 3108无醇啤酒