废水循环中心是迎驾生态酿酒的最后一道关口，酿酒中产生的有机废水和厂区内的生活废水，都会经地下管网流进处理中心的污水收集池，最终出来的水会通过在线检测，达标后才可以外排。通常这些外排水仍然会被回收利用，因为水质很清，也没有异味，可以用来冲洗地面等。

精益管理：把所有资源都用到极致

除了满足生态环保的需要，迎驾贡酒这套污水处理工艺每年还能产生几百万的经济效益。

迎驾贡酒废水循环中心主任李先山给我们算了一笔帐：废水循环中心通常每天能产生沼气15000立方，每年大概能产生400万立方，这些沼气都会被送入锅炉房，代替煤作为燃料。将沼气换算成煤，再换算成钱后，所产生的效益除了保证自身运营所需外，每个月还能结余10万块钱。在煤价上涨的时候，效益还会更加明显。

除了沼气外，污水处理中所产生的污泥，经过收集压滤后，也可以拌煤燃烧，每立方污泥拥有2000大卡的发热值，相当于0.29吨煤。

酿酒生产中富余出来的酒糟，也是变废为宝的重要资源。经过筛选，酒糟中的水可以输送给污水厂，产生沼气；糠壳可以作为燃料；酒糟中蛋白质含量高的，可以卖给饲料厂作为精饲料；蛋白质含量低的，既可以作为燃料自己使用，也可以作为有机燃料卖给生物发电厂。

在迎驾贡酒股份公司曲酒分公司总经理叶玉琼看来，所谓生态循环，本质上是一种精益化管理，把一切可利用的资源都利用到极致。除了对酿酒废弃物的最大化利用，迎驾还有很多原创设计都独具匠心，对生态酿酒技艺的提升产生了重要影响。

创新尺度：不能违背工艺和自然

在川外做五粮酿造，迎驾是最早吃螃蟹的。相较于单粮型酒，五粮型在香味和口感上都更加丰富。早在上世纪90年代，迎驾贡酒就开始探索从单粮型向五粮型的转变。由于霍山和四川两地气候环境不同，川酒酿造的经验对迎驾来说并不完全适用，迎驾一直在探索具有自身特色的五粮酿造工艺。

经过十多年的摸索，迎驾将四川五粮工艺与黄淮地区工艺进行结合，逐渐形成了自身独特的风格。从2005年开始，迎驾酿酒技艺快速提升，工艺逐渐稳定，成为很多同处于黄淮地区酿酒企业学习参考的对象。

在叶玉琼看来，相较于川酒一代代的经验积累，迎驾能在短短十多年形成自己的产品特点，是相当不容易的。之所以能做到，主要是因为思想不保守。在酿酒工艺的改进中，迎驾同样追求极致，运用突破性思维进行创新。

叶玉琼表示，迎驾在酿酒机械的运用上从来都不是盲目的，而是遵循自然和工艺需求，在这个前提下，通过创新提升工艺精准度，减轻工人劳动强度，提高生产效率，最终寻求到自然、工艺和人最为和谐的相处方式。

生态循环的最终方向是天地人和

一瓶好酒的酿造，除了自然和工艺要求外，还需要有良好的公司内部管理和人文环境。相较于酿酒环节的生态循环，人文层面的生态循环同样重要。只有做到天地人和，企业才能生生不息。

迎驾的酿酒工人结构，是被很多困惑于招不到年轻人的同行所羡慕的。从2014年开始，迎驾的招工要求限定在44岁以下，正常以20岁~30岁、文化程度高的优先。之所以能择优录选，主要是因为迎驾为酿酒工营造了良好的工作氛围，包括对公司内部分配体制改革、减轻工人劳动强度、注重培养工人对酿酒事业的专注等。

除了能招进新人，迎驾还能留住老人。在迎驾有很多老工人，为厂里工作了几十年，或者家里几代人都在厂里上班，早已经以厂为家了。在人文层面的生态循环中，新老交替就这样一代代传承。