中国白酒编年史：“古香型·烤麦香”从哪里来，到哪里去？

小麦，是人类最早种植的粮谷作物。大约1万年前穴居时代，野生小麦就已经成为日常食物被人食用。后来，在生产过程中，取火技术改变了人类的生活方式。人开始用火烤制麦穗食用熟食，其散发的粮香，成为人类文明诞生之初捕捉香气的最初源泉。

在中国，探秘“古香型”之源，其字源于谷物之香，指禾黍成熟后所散发出来的美好香气。甲骨文中，“香”字乃一容器中盛禾黍，禾黍部分又与“麦”字古文形似。可见，麦子的粮香，是中国古人对自然香味原始的认知。

从上世纪80年代初开始，在安徽被发掘的新时期时代遗址陆续有30余处，大量炭化的早期小麦子实和陶器酿酒仪器、饮酒器具的发掘，揭开了中国最早用小麦酿酒的重要序章。在这其中，一抹烤麦的古香，始终成为这片土地，弘扬中国酒文化最直接的文明载体。

古香型：中国酒的编年史

有学者曾说：“中国人的学问并非书斋之学，而是自然之学和生活之学。”而自然之学，一直是中原地区最爱捕捉的文化基因。定位亳州的历史坐标，这里既是中国药都，中华酒源地，也是老子庄周的诞生地，深得道家美学的精髓和魅力。道以自然为宗，酒道与医药同宗，皆以道学为本。所以在这片土地上，才会出现以提取自然草本之香为技艺支撑的古井酿酒技术和经典的中医药文化。这是亳州最早的风物志，也是烘托一片古老土地独特地理气质的文化载体。

“古香型”，虽然在中国白酒行业是一个全新的香型阐释，但是它的由来，却有数千年的发展轨迹，一脉相承。梳理其发展脉络，更是有理可依，有据可查。

5000多年前，亳州土地肥沃、气候温和，小麦、粟的种植，促进了农业高度发展，文明成熟，后期古人用智慧发明了陶甑、陶瓶，创造了中国最初的酒，奠定了亳州5000年悠久的酿酒文明。

3600年前，老子、庄周相继在这片土地诞生，老子将酒唤作天作之物，奠定了中国酒“天人合一”的酿造哲学。而庄周在酒中追求“万物与我为一”凸显了“醉者神全”的酒神精神。由此，自然朴素、逍遥无极的老庄思想，成就了亳州酿酒“道法自然”的酿酒智慧。

1800年前，曹操把“九酝春酒”敬献给汉献帝。一杯万世传香的古井贡酒，作为世界最早的蒸馏酒酿造技艺，在亳州生生不息，一脉传承。

2018年9月19日，《九酝酒法》作为最古老的蒸馏酒酿造方法，获得吉尼斯世界纪录

1963年，第二届全国名酒评比会上，古井贡酒得到了与会专家最美的评语：“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”。随后，连续四届中国名酒的殊荣，让古井贡酒有了“酒中牡丹”的称号，确立了中国白酒界的地位。

2020年12月，古井特有的古香型（烤麦香）年份原浆·年30上市，这是作为中国名酒的延续和创新，也是古井近十年潜心科研的集大成之作。细品年份原浆·年30，它在“香似幽兰”的基调上，又多了一丝烘焙气息，入酒更加醇和连绵。

古香，是幽兰在古代的雅称，象征了自然纯净的草本之香，君子之品。而入口甘美醇和的口感，正是来源于农作物小麦在酿酒过程中所散发的主要呈香物质。在一杯年份原浆·年30之间，烤麦与花香的融合成为自然界融合的美好香气，乃是世间之大美。

向世界讲诉中国人的“烤麦香”

随着经济的发展，饮食的丰富，人们已经由“极度渴望复杂香味”的时代，渐渐回归到自然本身，万物本味。俗语说酒是粮食精。酒，由粮食最优质的精华部分孕育而成。那粮食的香气，就该被定义为酒的本味。

追溯人类的饮食发展，从茹毛饮血到食物的精益求精，经历了一个相当漫长的过程。但随着文明的进步，回归自然健康，重视原味本真，成为当代饮食习惯的轮回和眷顾。对于诞生在道家起源地和中华酒都药乡的古井贡酒，似乎深谙其道。率先开创了一个以粮香为香味——烤麦香为表达方式的古香型白酒——年份原浆年30，跨出了中国白酒香型表达方式的一大步！

中国白酒道法自然，其香气源于自然。但是在过往12大香型表达中，更多的是凭借“色香味格”进行笼统描述，这对消费者来说，过于专业。而年份原浆·年30的“古香型·烤麦香”却是以中国白酒的原生境界和自然粮香进行简约表述，这是中国白酒香型表达的极简之道，也是中国白酒风格“化繁为简”的历史性突破。

中国白酒作为中国文化的符号，她之所以具有生生不息的神韵和魅力，是因为她能够为人所共享，并为后世经典言传。立足新时代的发展原点，古井贡酒·年份原浆·年30，已经掀开了中国白酒“古香型”新的发展史页，在润物细无声中向世界讲起了“中国人·烤麦香”的故事，讲起了中国白酒与农耕文明、粮食文化5000年的中国故事。