【适量饮酒 快乐生活】如何酿酒与品饮——屈原的美酒情怀
“节分端午自谁言，万古传闻为屈原。堪笑楚江空渺渺，不能洗得直臣冤。”悼念屈原是千百年来端午节的主旋律。屈原是我国战国时期的著名爱国诗人，后被奸臣诽谤，为证自身清白，在农历五月初五投汨罗江而死。人们怕屈原的尸体被江中的鱼儿吃掉，遂在水中投放粽子，所以，食粽成为人们每年端午节纪念屈原的一种方式。
屈原与酒渊源颇深，他在《渔父》中说：“举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒。” 虽然以“醉”之义讽刺昏庸的楚王朝政，但屈原一生都没有离开酒，其作品中的酒文化堪称绚丽多彩，不仅反映了先秦战国时期的酿酒工艺，也深深渗透着中华酒文化的精神，堪称诗酒文化的重要源头。
酿酒工艺
屈原作品所载酿酒方法，具体而丰富。
1、添加米曲
《大招》：“吴醴白蘖，和楚沥只。” 用白曲酿成的吴国甜酒，掺和楚地之酒中，制成楚地特有的清酒。汉代王逸《楚辞章句》注释说：“言使吴人浓醴，和以白米之曲，以作楚沥，其清酒尤其美也。”楚地的沥酒加入米曲酿成的甜酒即可成为美酒。
2、多次酿造
反复酿制可造就味美纯真之醇酒，屈原作品有多例。
一是三酎酒。《招魂》：“酎清凉些”。“酎”的本意即指高浓度的醇酒。这里指三重酿酒，也就是用二次酿成的酒再加水发酵而成，于这种酒经过多次反复酿造、提炼，故其浓度较高。
还有四酎酒。《大招》：“四酎并熟，不涩嗌只。”经过反复酿造的酒，不仅不刺激咽喉难饮，而且爽口易咽，浓香四溢。
3、挫糟取纯
《招魂》：“挫糟冻饮”。《 楚辞章句》 释曰：“挫，提也。…… 提去其糟，但取清醇。”沥除酒渣，获取清亮之酒。
饮酒方法
屈原作品中反映的饮酒方式亦很多，有的至今仍沿用不衰。
1、冰镇
《大招》“ 清馨冻饮，不歠役之”、《招魂》：“挫糟冻饮，酎清凉些。”冰冻后的酒更清甜可口。此处的冻饮是与温饮相对而言的，酷夏冻饮，寒冬温饮，兴味盎然，别有情趣，沿袭至今，是古代楚人科学的生活方式和特有的饮酒习俗。
2、配料
饮酒时添加配料，味美且香醇。在屈原作品中有以下几例：
一是蜜酒，即在酒中添加蜂蜜或甜食。《招魂》：“瑶浆蜜勺， 实羽觞些。”瑶浆即玉色美酒， 这里的“勺”通“酌”，蒋骥释曰：“玉色之酒，以蜜和之。”
二是桂酒，即用桂花浸泡的酒。《九歌 东君》：“援北斗兮酌桂浆”。桂浆即桂花酒。
三是椒酒，即用花椒浸泡的酒。《九歌 东皇太一》：“奠桂酒兮椒浆”。用椒花泡制的酒， 还可用于祭祀。
蜜酒重在味甜，桂酒重在气香，而椒酒既重在味又重在香。对酒添加配料，还有强身健体之功效，如蜜酒，可润嗓利肺，滋补脾肾。
酒的种类
“酒”是酒类的总称，在屈原作品中不仅有多种称谓，而且品种亦有别。
1、浆
如上文所举的“瑶浆”、“桂浆”、“椒浆”，还有《招魂》“华酌既陈，有琼浆些” 的“琼浆”。这类浆型酒， 均是一种低度酒。“瑶浆” 含糖量较高；“桂浆” 和“椒浆”主要是指加了桂或椒的香料；“琼浆”是一种低度红酒，因琼为淡红色，此处形容酒的颜色为淡红。
2、醴
《大招》：“吴醴白蘖”。实际上相当于当今的甜酒，有的称醪糟、米酒。另外，《渔父》：“何不哺其糟而歠其醨”。此处的“糟”、“醨” 有如当今的甜酒。
3、沥
“沥”（清酒）是楚地特有的。《大招》：“和楚沥只”。楚沥是一种含酒精度较高的酒。《大招》“不歠役之”，“役”字应读为“烈” 字，意即烈酒，意思是不喝浓度较高的酒。
诗酒之源
除以上所述之外，屈原在作品中还描述了饮酒之忧乐和酒后之形态。如：“酎饮尽欢，乐先故些”， 畅饮美酒尽情乐，先辈故旧都欢喜；“美人既醉，朱颜酡些”， 美人已经醉了酒， 粉面泛起红光。
屈原在《招魂》 中细致地刻画了楚王朝廷穷奢极欲的生活方式， 以铺陈的艺术手法展现沉溺于酒、昏昏而醉的世态。《渔父》中的“众人皆醉”，一是渔父曰：“众人皆醉，何不哺其糟而歠其醨？”二是屈原自言：“举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒。”“众人皆醉”是屈原对腐败的楚王统治集团的讽刺。从古籍文献看，以“醉”之义嘲讽时政，屈原首开先河，由此也说明屈原具有“独清”、“独醒”的高尚情操。从屈原作品所述的这些内容看，他对酒性、酒艺是熟知的，但他以酒后之表象深层次地喻世警人，对酒性见解独特，对醉态寓意深远，明确表达了自己“独醒”的人生观念。
在今天的屈原故里秭归，有一副意味深长的联语：“包谷酒白鹤茶滋补旷世奇才，蓑衣饭嫩豆腐营养绝代佳人”。“绝代佳人”是指出自秭归香溪的古代美女王昭君，“旷世奇才”自然说的是屈原。在不朽诗篇《离骚》之中，屈原以奇异的遐想，澎湃的诗情，创造了一个神奇的世界，同时也借求爱的炽烈热情和失恋的深沉痛苦，象征自己对理想的热烈追求与现实的失落。而在《天问》中，屈原更是情绪癫狂，思绪飞腾，一口气以173个问题，问天、问地、问人，表达了一个思想者对宇宙、人生、历史乃至远古神话与传说的种种质诘与疑问，反映了一个诗人特有的丰富想象与浪漫精神，又表现了一个深沉的思想者大胆的怀疑与犀利的批判精神。此处如果无酒，其情其境，显然是不可想象的，联系其故里的这副联语，今人完全可以蠡测与推想当年诗人的生活境况与其文化精神，“白鹤茶”养心，故诗人性情淡泊、练达洞世；“包谷酒”养性，使诗人性烈如火，激愤如怒潮，因此读其诗，我们可感受到的常常是一种火山奔突似的激情，一种大海翻腾似的波涛，那炽热的火、奔涌的浪，不仅燃烧与激荡了诗人，复活了诗人的精神，而且也深深地感染着读者，它与读者的情感息息相通，在遥隔千年的时空中产生心灵的合鸣。